Tarte aux pommes en plat profond
Ingrédients (pour 8 parts)
- Farine de blé T45 (quantité non précisée)50 g
- Amandes (quantité non précisée)50 g
- Beurre doux (quantité non précisée)100 g
- Beurre demi-sel (quantité non précisée)100 g
- Sucre en poudre (quantité non précisée)100 g
- Lait écrémé (quantité non précisée)50 ml
- Crème fraîche épaisse (quantité non précisée)50 g
- Oeufs1
- Lait concentré sucré (quantité non précisée)50 g
- Cannelle en poudre (quantité non précisée)50 g
- Gingembre moulu (quantité non précisée)50 g
- Pomme (Golden)2,3 kg
- Citron (quantité non précisée)300 g
Préparation
- Mélange la farine, les amandes, le sel et le sucre brun dans un robot culinaire. Ajoute le beurre et pulse 6 à 8 fois jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorpore le lait progressivement jusqu'à ce que la pâte se forme. Façonne deux disques, enveloppe-les et réfrigère pendant au moins 1 heure.
- Dans un grand bol, mélange 1/2 tasse de sucre blanc, 1/4 tasse de sucre brun, le sel, le gingembre et la cannelle. Ajoute les pommes et le zeste de citron, puis mélange. Transfère dans une casserole épaisse et fais cuire à feu moyen, couvert, pendant 15 à 20 minutes. Égoutte les pommes et laisse-les refroidir.
- Place une plaque de cuisson sur la grille du bas du four.
- Sors un disque de pâte du réfrigérateur et laisse-le reposer 5 à 10 minutes. Étale-le en un cercle de 30 cm sur un plan fariné. Plie-le délicatement et place-le dans un moule à tarte de 23 cm.
- Verse la garniture aux pommes dans le moule, ajoute 1 cuillère à soupe de jus de citron et des morceaux de beurre.
- Étale le second disque de pâte et couvre les pommes. Pince les bords pour sceller et coupe l'excédent de pâte. Plie les bords sous eux-mêmes et forme des motifs.
- Fais quatre entailles de 5 cm sur le dessus de la tarte. Mélange le jaune d'œuf avec de la crème et badigeonne la surface.
- Enfourne sur la plaque préchauffée à 220°C pendant 15 minutes, puis réduis la température à 190°C et poursuis la cuisson pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée.
- Laisse refroidir sur une grille pendant 1h30, puis coupe en parts et sers avec de la glace à la vanille.
Recette adaptée de www.simplyrecipes.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.