Tarte aux citrons meringuée
Ingrédients (pour 8 parts)
- Farine de blé T45100 g
- Épeautre25 g
- Beurre doux65 g
- Beurre demi-sel1 g
- Lait concentré sucré285 g
- Graines de pavot (quantité non précisée)50 g
- Citron (quantité non précisée)300 g
- Fécule de maïs (quantité non précisée)50 g
- Oeufs5
- Levure chimique (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Commencer par préparer le fond de tarte en mélangeant tous les ingrédients.
- Abaisser la pâte et foncer le moule.
- Protéger le fond du moule d’un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson.
- Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir le fond de tarte.
- Pendant le refroidissement du fond de tarte, prélever le zeste de deux citrons et le jus de 4 citrons et porter à ébullition.
- Laisser infuser puis retirer les zestes.
- Ajouter le sucre et la fécule légèrement délayée dans de l’eau et chauffer.
- Battre les œufs et ajouter le mélange citron-sucre.
- Remettre la préparation dans une casserole à feu vif et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Verser le mélange sur le fond de tarte refroidi.
- Préparer la meringue en battant deux blancs d’oeufs au fouet.
- Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et la levure.
- Fouetter jusqu’à ce que les blancs forment des pics.
- Décorer la tarte de meringue en utilisant une cuillère puis une fourchette pour former des sillons.
- Placer la tarte sous le grille pour que la meringue brunisse et surveiller attentivement.
- Sortir du four et placer au réfrigérateur jusqu’au service.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.