Salade de fèves à l’orientale
Ingrédients (pour 4 parts)
- Fèves1,2 kg
- Tomate (quantité non précisée)150 g
- Citron (quantité non précisée)150 g
- Harissa (quantité non précisée)50 g
- Huile d'olive15 cl
- Cumin en poudre (quantité non précisée)50 g
- Coriandre fraîche (quantité non précisée)1
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Écossez et lavez les fèves. Prélevez le zeste et pressez les citrons.
- Faites bouillir une grande quantité d’eau salée additionnée de la moitié des zestes. Jetez-y les fèves environ 15 min. Égouttez.
- Refroidir les fèves sous l’eau et enlever la grosse peau (c’est long, fastidieux, mais nécessaire).
- Émondez les tomates et coupez-les en dés. Dans un saladier émulsionnez l’huile, le jus des citrons, la harissa, le cumin. Salez, poivrez.
- Ajoutez les fèves et les tomates, mélangez. Servez tiède ou froid, décoré du reste de zestes et de coriandre fraîchement ciselée.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.