Recette de bessara marocaine - Dip ou soupe de fèves sèches
Ingrédients (pour 6 parts)
- Fèves340 g
- Huile d'olive13 cl
- Ail (quantité non précisée)150 g
- Eau minérale plate150 cl
- Paprika (quantité non précisée)50 g
- Cumin en poudre (quantité non précisée)100 g
- Beurre demi-sel (quantité non précisée)100 g
- Citron (quantité non précisée)150 g
- Piment frais (quantité non précisée)150 g
- Harissa (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Fais tremper les fèves sèches dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures.
- Égoutte les fèves et enlève les peaux si nécessaire.
- Mets les fèves dans une casserole avec de l'eau, de l'huile d'olive, de l'ail et des épices.
- Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
- Égoutte les fèves en réservant le liquide de cuisson.
- Mixe les fèves jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant du bouillon au besoin.
- Incorpore le jus de citron et ajuste le sel.
- Réchauffe la purée à feu doux avant de servir avec de l'huile d'olive, du cumin et du piment.
Recette adaptée de tasteofmaroc.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.