Brochettes marocaines avec cœur et rognons d'agneau ou de bœuf
Ingrédients (pour 6 parts)
- Oignon jaune1 kg
- Graisse de canard340 g
- Paprika (quantité non précisée)50 g
- Cumin en poudre (quantité non précisée)100 g
- Sel fin (quantité non précisée)50 g
- Piment frais (quantité non précisée)300 g
- Beurre demi-sel (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Enlève la membrane du rognon et coupe-le en cubes de 1,5 cm. Coupe le cœur de la même manière.
- Coupe le gras du rognon en petits cubes. Si tu utilises du gras de caul, coupe-le en carrés.
- Prépare un mélange d'épices et frotte-le sur les morceaux de gras et d'abats. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Prépare le grill et attends que les flammes s'apaisent et que le charbon devienne gris.
- Enfile les cubes de cœur et de rognon sur des brochettes, en alternant avec le gras. Environ 6 cubes par brochette.
- Place les brochettes sur les charbons chauds et fais-les cuire en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Évite de trop cuire.
- Sers les brochettes chaudes, généreusement saupoudrées d'épices.
- Accompagne de thé marocain chaud et de pain plat pour profiter des jus des brochettes.
- Sers avec une salade de tomates, oignons et concombres en accompagnement.
Recette adaptée de tasteofmaroc.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.