Cerveaux d'Agneau ou de Veau en Chermoula - El Mokh Mchermel
Ingrédients (pour 6 parts)
- Gigot d'agneau (quantité non précisée)50 g
- Beurre demi-sel (quantité non précisée)50 g
- Ail (quantité non précisée)150 g
- Sel fin (quantité non précisée)50 g
- Paprika (quantité non précisée)50 g
- Cumin en poudre (quantité non précisée)50 g
- Piment frais (quantité non précisée)150 g
- Tomate (quantité non précisée)150 g
- Concentré de tomate (quantité non précisée)50 g
- Huile d'olive45 ml
- Eau minérale plate24 cl
- Vinaigre blanc15 ml
Préparation
- Couvre les cerveaux avec de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis égoutte et sèche.
- Enlève délicatement la membrane extérieure des cerveaux de veau.
- Coupe chaque cerveau en morceaux.
- Mélange des herbes et épices avec un peu d'eau pour mariner les morceaux, si souhaité. Laisse mariner au réfrigérateur de 1 à 12 heures.
- Dans une casserole, ajoute l'eau, les tomates, la pâte de tomate, l'huile, les épices et l'ail. Laisse mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Ajoute la coriandre et les morceaux de cerveau à la sauce, en remuant délicatement.
- Couvre et laisse mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Incorpore le vinaigre quelques minutes avant de retirer du feu.
- Sers avec un filet d'huile d'olive ou tel quel pour une version plus légère.
- Sers tiède ou froid pour un meilleur goût.
Recette adaptée de tasteofmaroc.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.