Salade de couscous aux aubergines
Ingrédients (pour 4 parts)
- Aubergine1
- Huile d'olive45 ml
- Semoule de couscous140 g
- Bouillon cube légumes225 g
- Tomate cerise200 g
- Menthe fraîche1
- Chèvre bûche100 g
- Citron (quantité non précisée)150 g
Préparation
- Préchauffe le grill à haute température. Dispose les aubergines sur une plaque de cuisson, badigeonne-les d'huile et assaisonne. Fais griller pendant environ 15 minutes, en les retournant et en les badigeonnant à mi-cuisson.
- Dans un grand bol, mets le couscous et verse le bouillon dessus. Couvre et laisse reposer pendant 10 minutes. Mélange les tomates, la menthe, le fromage de chèvre et le reste de l'huile. Égrène le couscous avec une fourchette, puis incorpore les aubergines, le mélange de tomates et le jus de citron.
Recette adaptée de www.themealdb.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.