Rasmalai
Ingrédients (pour 10 parts)
- Lait demi-écrémé220 cl
- Vinaigre blanc60 ml
- Safran1 g
- Amandes40 g
- Pistaches40 g
- Cardamome moulue (quantité non précisée)100 g
- Sucre en poudre300 g
Préparation
- Dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau, puis versez le lait et portez à ébullition à feu moyen.
- Mélangez le vinaigre avec 4 cuillères à soupe d'eau et incorporez-le au lait en remuant doucement. Laissez reposer 10 minutes.
- Filtrez le lait caillé à travers un linge pour enlever le petit-lait, puis rincez à l'eau froide.
- Essorez le caillé pour enlever l'excès d'eau et laissez-le égoutter.
- Préparez le rabdi en faisant bouillir le lait avec le safran, les amandes, les pistaches et la cardamome. Ajoutez le sucre et laissez mijoter.
- Émiettez le caillé et pétrissez-le pendant 7-8 minutes.
- Formez des boules de caillé et aplatissez-les légèrement.
- Préparez le sirop de sucre en faisant fondre le sucre avec la cardamome et 950 ml d'eau. Ajoutez les boules de rasmalai et laissez cuire.
- Laissez refroidir dans le sirop, puis ajoutez-les au rabdi réchauffé et laissez reposer avant de servir.
Recette adaptée de www.bbcgoodfood.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.