Ragoût de poulet et de dumplings sans gaspillage
Ingrédients (pour 6 parts)
- Poulet entier (quantité non précisée)50 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
- Carotte (quantité non précisée)150 g
- Panais (quantité non précisée)150 g
- Céleri branche4
- Ail (quantité non précisée)150 g
- Farine de blé T45275 g
- Laurier (quantité non précisée)50 g
- Thym séché10 g
- Beurre doux100 g
- Lait demi-écrémé (quantité non précisée)50 ml
Préparation
- Effilochez la viande de poulet restante et mettez de côté.
- Dans une grande casserole, ajoutez la carcasse de poulet, les peaux d'oignon, les grains de poivre et les extrémités des légumes. Assaisonnez avec un peu de sel et couvrez d'eau froide.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure en écumant la surface.
- Écrasez la carcasse pour libérer plus de saveur, puis filtrez le bouillon dans un grand bol et jetez les solides.
- Dans une casserole, faites fondre les graisses du poulet rôti à feu moyen, puis ajoutez les oignons, carottes, panais, céleri et ail. Faites revenir à feu doux pendant 8-10 minutes.
- Incorporez la farine, les feuilles de laurier et la moitié du thym, puis ajoutez le bouillon et le poulet effiloché. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes.
- Dans un bol, mélangez la farine auto-levante, le beurre et le reste du thym avec du sel. Travaillez le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
- Ajoutez 60 ml de lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez 12 boules et déposez-les sur le ragoût. Couvrez et augmentez le feu à moyen.
- Laissez cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et cuites.
Recette adaptée de www.bbcgoodfood.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.