Poule farcie à la grecque
Ingrédients (pour 4 parts)
- Ail (quantité non précisée)300 g
- Carotte (quantité non précisée)150 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)300 g
- Pomme de terre (quantité non précisée)150 g
- Poireau (quantité non précisée)150 g
- Céleri branche1
- Tomate (quantité non précisée)150 g
- Vin rouge50 ml
- Huile d'olive12 cl
- Beurre demi-sel (quantité non précisée)100 g
- Riz basmati100 g
- Pignons de pin60 g
- Raisin blanc50 g
- Origan séché (quantité non précisée)50 g
- Pomme (Golden) (quantité non précisée)150 g
- Vin blanc sec50 ml
- Citron (quantité non précisée)150 g
- Semoule de couscous (quantité non précisée)50 g
- Fécule de maïs (quantité non précisée)50 g
Préparation
- À l’aide d’un grand couteau, désosser la poule en suivant l’os du bréchet afin de la conserver entière. Réserver les abattis et la carcasse.
- Pour la farce, ciseler les oignons blancs. Les faire revenir avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Verser le riz. Mélanger. Ajouter la gousse d’ail. Arroser de vin blanc et de 10 cl d’eau. Laisser cuire, ± 10 min, jusqu’à évaporation.
- Disposer dans la préparation, les châtaignes émincées ainsi que les pignons, les raisins secs et la pomme coupée en petits dés.
- Ajouter l’origan ciselé. Saler. Mélanger. Réserver.
- Saler généreusement la poule. À l’aide d’une cuillère, la garnir entièrement de farce. À l’aide d’une aiguille et de ficelle de cuisine, coudre la poule en formant des points réguliers.
- Préparer les légumes en coupant la carotte, l’ail, le céleri, l’oignon, la pomme de terre et le poireau.
- Préparer la sauce en faisant cuire le sucre avec une cuillère à soupe d’eau et le jus du citron. Réserver.
- Disposer dans un plat les abattis, les légumes et la poule. Verser l’huile d’olive. Saler.
- Faire cuire, au four, à 250°C (th. 8/9), pendant 15 min.
- Ajouter vin rouge et tomates. Faire cuire 30 min. Mélanger la sauce au jus de cuisson de la poule. Lier avec la fécule.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC0.