M'qualli de Poulet, Agneau ou Boeuf Marocain avec Pâte de Citrouille - D’jaj (ou L’ham) M’qualli Mderbel
Ingrédients (pour 4 parts)
- Safran (quantité non précisée)50 g
- Curcuma (quantité non précisée)100 g
- Gingembre moulu (quantité non précisée)100 g
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)100 g
- Beurre demi-sel (quantité non précisée)100 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Huile végétale60 ml
- Ail (quantité non précisée)150 g
- Coriandre fraîche (quantité non précisée)1
- Cannelle en poudre (quantité non précisée)100 g
- Sucre en poudre (quantité non précisée)50 g
- Citrouille (quantité non précisée)150 g
- Graines de sésame (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Prépare la marinade en mélangeant le safran avec de l'eau chaude et laisse reposer 10 minutes.
- Ajoute le sel, le curcuma, le gingembre et le smen à la marinade.
- Mélange la viande avec la marinade et laisse mariner au moins 1 heure.
- Transfère la viande avec la marinade dans une casserole et ajoute l'oignon et un peu d'eau.
- Fais mijoter 10 à 15 minutes en remuant.
- Ajoute l'huile et les autres ingrédients, sauf le miel.
- Ajoute de l'eau jusqu'à couvrir les 2/3 de la viande, puis fais mijoter jusqu'à tendreté.
- Vérifie régulièrement le niveau de liquide et ajoute de l'eau si nécessaire.
- À la fin de la cuisson, ajoute le miel et mélange.
- Sers avec de la pâte de citrouille et garnis de graines de sésame ou d'amandes.
Recette adaptée de tasteofmaroc.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.