Kouah - Brochettes de foie marocaines
Ingrédients (pour 4 parts)
- Fond de veau (quantité non précisée)50 ml
- Graisse de canard115 g
- Beurre demi-sel (quantité non précisée)100 g
- Paprika (quantité non précisée)50 g
- Cumin en poudre (quantité non précisée)100 g
- Piment frais (quantité non précisée)150 g
Préparation
- Retire la membrane du foie et découpe-le en cubes de 2 cm.
- Coupe le gras en petits cubes.
- Mélange le foie, le gras et les épices. Laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Prépare le grill et allume le charbon. Il est prêt lorsque les flammes sont éteintes et que les braises sont recouvertes d'une fine couche grise.
- Enfile les cubes de foie sur les brochettes, en alternant avec le gras, sans laisser d'espace entre les morceaux.
- Grille les brochettes en les retournant jusqu'à ce que le foie soit cuit et légèrement doré. Sers immédiatement.
- Sers chaud, saupoudré de cumin et de piment, ou avec les épices à part.
- Accompagne de thé marocain chaud et de pain.
- Propose une salade de tomates, oignons et concombres en accompagnement.
Recette adaptée de tasteofmaroc.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.