Baba au Rhum Géant
Ingrédients (pour 8 parts)
- Oeufs4
- Farine de blé T45 (quantité non précisée)50 g
- Lait entier80 ml
- Sel fin (quantité non précisée)100 g
- Lait concentré sucré (quantité non précisée)100 g
- Beurre doux (quantité non précisée)50 g
- Rhum24 cl
- Orange (quantité non précisée)150 g
- Jus d'orange16 cl
- Citron (quantité non précisée)150 g
- Crème fraîche épaisse (quantité non précisée)50 g
- Cerise (quantité non précisée)150 g
- Moules (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Mélange 4 œufs, 516 g de farine, 80 ml de lait, 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de sucre et 2¼ c. à café de levure dans un robot culinaire à vitesse moyenne-basse pendant environ 10 minutes.
- Ajoute 226 g de beurre en morceaux progressivement, en mélangeant jusqu'à incorporation, puis augmente la vitesse et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique pendant 6 à 8 minutes. Couvre et laisse reposer 1½ heures.
- Beurre un moule, abaisse la pâte en un cercle de 23 cm, fais une incision en croix au centre et place la pâte dans le moule. Laisse lever 45 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C et fais cuire le baba pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisse refroidir 10 minutes dans le moule puis démoule et laisse refroidir complètement.
- Prépare le sirop avec 400 g de sucre, 240 ml de rhum, 240 ml de Cointreau, 160 ml de jus d'orange, 120 ml de jus de citron et ¾ c. à café de sel. Porte à ébullition puis laisse refroidir.
- Fais des trous dans le baba, verse la moitié du sirop dans le moule, puis ajoute le baba et le reste du sirop. Laisse reposer 1 à 2 heures.
- Retourne le baba sur un plat pour égoutter le surplus de sirop.
- Bats 240 ml de crème jusqu'à obtenir des pics moyens, puis décore le baba avec la crème et des cerises au marasquin.
Recette adaptée de www.epicurious.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.