Œufs mollets florentine
Ingrédients (pour 4 parts)
- Épinard frais1 kg
- Oeufs4
- Crème de soja25 cl
- Parmesan râpé60 g
Préparation
- Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d’eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau bien froide. Laissez-les refroidir.
- Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l’eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.
- Préchauffez votre four à 240°C (th 8).
- Déposez les épinards au fond d’un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d’épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les œufs.
- Servez au sortir du four, avec du bon pain.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.