Soupe crémeuse d'asperges du Chef John
Ingrédients (pour 6 parts)
- Beurre doux (quantité non précisée)50 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Sel fin (quantité non précisée)50 g
- Bouillon cube volaille (quantité non précisée)50 g
- Eau minérale plate50 cl
- Asperge verte900 g
- Poivre noir moulu52 g
- Muscade1 g
- Crème fraîche épaisse (quantité non précisée)100 g
- Citron (quantité non précisée)150 g
Préparation
- Rassemble tous les ingrédients.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoute l'oignon émincé et le sel, fais cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 10 minutes.
- Verse le bouillon de poulet et l'eau dans la casserole, porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter pendant 15 minutes.
- Ajoute délicatement les morceaux d'asperges dans le bouillon et fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 à 10 minutes.
- Utilise un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 3 minutes.
- Réduis le feu, assaisonne avec du piment de Cayenne, du poivre noir et de la muscade, puis incorpore 1/2 tasse de crème.
- Pour la garniture, mélange 1/4 tasse de crème, du fromage Parmigiano-Reggiano et du zeste de citron dans un petit bol, puis fouette jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
- Verse la soupe dans des bols, ajoute une cuillère de crème préparée sur chaque portion et fais un tourbillon.
- Saupoudre de zeste de citron et de piment de Cayenne si désiré.
- Savoure !
Recette adaptée de www.allrecipes.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.