Coquilles Saint-Jacques Sautées avec Sauce Beurre Noisette et Câpres
Ingrédients (pour 4 parts)
- Beurre doux (quantité non précisée)50 g
- Huile d'olive30 ml
- Noix de Saint-Jacques450 g
- Vin blanc sec18 cl
- Câpres (quantité non précisée)50 g
- Citron (quantité non précisée)150 g
Préparation
- Coupe le beurre en morceaux et fais-le fondre à feu moyen dans une casserole en acier inoxydable. Surveille jusqu'à ce qu'il mousse et que les solides du lait deviennent dorés. Retire du feu et verse le beurre noisette dans un bol pour stopper la cuisson.
- Enlève le 'pied' des coquilles Saint-Jacques et sèche-les.
- Chauffe l'huile dans une poêle à feu vif. Place les coquilles, côté plat vers le bas, sans les déplacer. Fais-les saisir jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retire-les sur une assiette chaude.
- Verse l'huile restante de la poêle, puis ajoute le vin blanc et fais réduire jusqu'à obtenir 2 cuillères à soupe de liquide.
- Hors du feu, incorpore les câpres, le zeste de citron et le beurre noisette. Mélange.
- Dispose les coquilles sur des assiettes et nappe de sauce. Sers immédiatement.
Recette adaptée de www.simplyrecipes.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.