Ravioli épinards, ricotta, saumon
Ingrédients (pour 4 parts)
- Farine de blé T45500 g
- Oeufs4
- Beurre demi-sel (quantité non précisée)50 g
- Saumon fumé150 g
- Ricotta200 g
- Épinard frais (quantité non précisée)150 g
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Épluchez et lavez vos épinards, puis faites-les cuire à la vapeur, environ 10 minutes. Laissez-les s’égoutter, d’ailleurs si vous pouvez les faire cuire bien avant pour qu’elles s’égouttent complètement, c’est encore mieux. Hachez-les et réservez-les toujours dans l’égouttoir.
- Dans une jatte, mettez la farine et creusez un puits, dans ce puits ajoutez les oeufs et battez-les en omelette au fouet en incorporant petit à petit l’eau, puis la farine. Terminez de pétrir la pâte à la main et laissez-la reposez 1 heure.
- Pendant ce temps préparez la farce en mélangeant le saumon coupé menu, les épinards, la ricotta. Salez et poivrez.
- Séparez votre pâte en 8 morceaux.
- Farinez bien votre plan de travail.
- Étalez votre pâte [ 1 ] au rouleau le plus finement possible.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un verre), confectionnez des petits disques de pâte.
- Posez une cuillère de farce sur un disque, puis couvrez avec un autre disque de pâte. A l’aide d’une fourchette écrasez les bords pour souder le ravioli.
- Attention : il faut bien souder les disques de pâtes entre eux, sinon votre ravioli se décomposera pendant la cuisson.
- Cuisez vos raviolis dans un grand volume d’eau salée pendant 5 minutes dès ébullition. Égouttez-les.
- Servez aussitôt avec une sauce à la crème fraîche et du parmesan.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.