Cioppino aux crevettes et palourdes (ragoût de fruits de mer de San Francisco)
Ingrédients (pour 6 parts)
- Huile d'olive60 ml
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Fenouil1
- Céleri branche1
- Sel fin (quantité non précisée)100 g
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
- Ail (quantité non précisée)300 g
- Piment frais (quantité non précisée)150 g
- Calamars (encornets)224 g
- Concentré de tomate (quantité non précisée)50 g
- Origan séché (quantité non précisée)50 g
- Vin blanc sec24 cl
- Laurier (quantité non précisée)50 g
- Tomates concassées (boîte) (quantité non précisée)50 g
- Eau minérale plate (quantité non précisée)50 ml
- Fumet de poisson36 cl
- Persil séché (quantité non précisée)100 g
- Moules (quantité non précisée)50 g
- Crevettes décortiquées (quantité non précisée)50 g
- Beurre doux (quantité non précisée)50 g
- Citron (quantité non précisée)150 g
- Baguette1
Préparation
- Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
- Ajoute l'oignon, le fenouil, le céleri, le sel et le poivre, puis fais cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Incorpore l'ail et les flocons de piment, puis fais cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Ajoute le calmar et fais cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque.
- Incorpore la pâte de tomate et l'origan, puis fais cuire une minute.
- Verse le vin blanc et fais réduire de moitié.
- Ajoute les feuilles de laurier, les tomates, le jus de palourdes et le bouillon, puis porte à ébullition.
- Fais mijoter pendant 30 minutes, puis prépare les palourdes.
- Ajoute les palourdes et les moules, puis fais cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Incorpore les crevettes et le persil, puis retire du feu.
- Prépare le beurre à l'ail et fais griller la baguette.
- Étale le beurre sur les toasts et sers avec le cioppino.
Recette adaptée de www.epicurious.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.