Bœuf à la Malromé
Ingrédients (pour 4 parts)
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Échalote (quantité non précisée)150 g
- Carotte (quantité non précisée)150 g
- Navet (quantité non précisée)150 g
- Laurier (quantité non précisée)50 g
- Farine de blé T4570 g
- Graisse de canard70 g
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
- Vin rouge (quantité non précisée)50 ml
- Gingembre frais50 g
- Citronnelle1
- Sauce soja (quantité non précisée)50 ml
Préparation
- La veille, faites mariner vos pièces de viande dans un mélange de gingembre, de citronnelle et de sauce soja.
- Le lendemain, filtrez et récupérez les joues de bœuf, puis coupez-les en trois morceaux. Coupez grossièrement les légumes en conservant les fanes et les queues.
- Dans une cocotte, faites fondre de la graisse de canard et jetez-y les morceaux de joues que vous laisserez dorer une dizaine de minutes avant d’y ajouter vos légumes, leurs fanes et leurs queues. Saupoudrez la préparation de farine avant de mouiller avec du vin rouge à hauteur puis d’ajouter le laurier. Oubliez votre cocotte sur feu doux pendant 6 heures.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence Domaine public.