Waterzoï de lieu noir
Ingrédients (pour 4 parts)
- Lieu noir (filet)1 kg
- Pomme de terre (quantité non précisée)150 g
- Carotte (quantité non précisée)150 g
- Poireau (quantité non précisée)150 g
- Céleri-rave1
- Citron (quantité non précisée)150 g
- Estragon séché (quantité non précisée)50 g
- Crème fraîche épaisse (quantité non précisée)50 g
- Fumet de poisson100 cl
- Beurre doux (quantité non précisée)50 g
- Fécule de maïs10 g
Préparation
- Éplucher les légumes, les couper en gros tronçons. Les faire revenir 5 min dans une cocotte avec une noix de beurre. Ajouter le fumet de poisson, l’estragon, porter à ébullition pendant 5 min.
- Prélever un peu de jus pour faire cuire le poisson à part, à la poêle ou dans une casserole, 10 à 15 min.
- Le mettre de côté.
- Laisser les légumes mijoter à feu très doux, environ 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Les mettre de côté.
- Filtrer les jus de cuisson, pour les verser dans une casserole, avec la crème. Chauffer à feu doux. Délayer la fécule de maïs dans le jus de citron et l’ajouter. Épaissir à feu doux en remuant avec un fouet.
- Il ne reste plus qu’à servir, à l’assiette ou dans un plat : disposer les légumes au fond, le poisson par dessus, et arroser de sauce ou la mettre à part.
- Bon appétit.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.