Spaghetti aux courgettes et guanciale
Ingrédients (pour 4 parts)
- Huile d'olive30 ml
- Ail (quantité non précisée)150 g
- Piment frais (quantité non précisée)150 g
- Sel fin (quantité non précisée)50 g
- Vin blanc sec12 cl
- Courgette1,4 kg
- Pomme de terre450 g
- Parmesan râpé60 g
- Beurre doux (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Fais cuire 170 g de guanciale ou pancetta en morceaux de 0,5 cm avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retire le guanciale et réserve-le.
- Baisse le feu et fais revenir 8 gousses d'ail tranchées, ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge et une pincée de sel dans la même casserole pendant 1 à 2 minutes. Augmente le feu, ajoute 120 ml de vin blanc sec et fais bouillir pendant environ 4 minutes. Incorpore 1,4 kg de courgettes râpées et 1,5 cuillère à café de sel, puis fais cuire pendant 15 à 18 minutes en remuant souvent.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, fais cuire 450 g de pâtes jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 3 minutes de moins que les instructions du paquet. Égoutte en réservant 500 ml d'eau de cuisson.
- Ajoute le guanciale, les pâtes, 120 ml d'eau de cuisson, 60 g de parmesan râpé et 4 cuillères à soupe de beurre coupé en morceaux au mélange de courgettes. Augmente le feu et fais cuire en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et enrobées de sauce, environ 3 minutes. Ajuste l'assaisonnement.
- Sers les pâtes dans des assiettes creuses et ajoute des flocons de piment rouge si désiré.
Recette adaptée de www.epicurious.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.