Soupe improvisée à l’œuf et verjus
Ingrédients (pour 4 parts)
- Persil séché (quantité non précisée)50 g
- Beurre doux (quantité non précisée)50 g
- Oeufs3
- Vinaigrette toute prête15 ml
- Verjus45 ml
- Pain de campagne (quantité non précisée)50 g
- Safran (quantité non précisée)50 g
- Beurre demi-sel1 g
Préparation
- Faites tremper le pain dans l’eau.
- Faites revenir le persil à feu doux dans le beurre fondu. Ajoutez 1 louche d’eau et portez à ébullition. Salez. Mettez le bouillon à chauffer.
- Lorsque le pain est bien ramolli, essorez-le et broyez-le au pilon avec les épices. Ajoutez le verjus et le vinaigre. Versez dans le bouillon.
- Battez les œufs. Hors du feu, mélangez-les au bouillon chaud en battant au fouet. Donnez un ou deux bouillons pour les cuire en remuant. Goûtez, ajustez l’assaisonnement et servez dans les écuelles.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence Domaine public.