Pâtes au pesto de persil avec tomates éclatées
Ingrédients (pour 5 parts)
- Persil plat1
- Parmesan râpé (quantité non précisée)50 g
- Ail (quantité non précisée)150 g
- Beurre demi-sel (quantité non précisée)50 g
- Citron (quantité non précisée)150 g
- Huile d'olive105 ml
- Tomate cerise (quantité non précisée)150 g
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
- Pâtes (spaghetti)450 g
- Oeufs5
Préparation
- Rince le persil et égoutte-le. Détache les feuilles et mets-les dans un robot culinaire avec le parmesan, l'ail, le sel, le zeste et le jus d'un demi-citron. Mixe jusqu'à obtenir un hachis fin. Ajoute lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis les tomates. Fais cuire 7-10 minutes en remuant de temps en temps pour les faire éclater et libérer leur jus. Assaisonne de sel et de poivre.
- Fais bouillir une grande casserole d'eau pour les pâtes. Fais cuire les pâtes selon les instructions du paquet, puis égoutte-les en réservant un peu d'eau de cuisson. Remets les pâtes dans la casserole hors du feu, ajoute le pesto et mélange. Si nécessaire, ajoute un peu d'eau de cuisson pour détendre le mélange.
- Répartis les pâtes dans des bols, garnis de tomates éclatées et d'un œuf au plat si désiré.
Recette adaptée de www.budgetbytes.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.