Orzotto d’asperges au chèvre
Ingrédients (pour 2 parts)
- Asperge verte (quantité non précisée)150 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Chèvre frais (quantité non précisée)50 g
- Bouillon cube volaille (quantité non précisée)50 g
- Vin blanc sec (quantité non précisée)50 ml
- Pomme de terre (quantité non précisée)150 g
- Basilic frais (quantité non précisée)1
- Huile d'olive (quantité non précisée)50 ml
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Laissez l’orge tremper quelques heures, puis égouttez et laissez sécher sur un torchon.
- Nettoyez les asperges en épluchant la base avec l’éplucheur de pommes de terre et enlevez la partie collante de la tige. Coupez les pointes d’asperges et mettez-les de côté, puis coupez le reste en morceaux.
- Préparez un bouillon en faisant bouillir les tiges d’asperges dans une abondante eau légèrement salée ou dans un bouillon de légumes léger.
- En attendant, commencez à préparer l’orge en versant deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole, ajoutez l’oignon haché et faire revenir à feu moyen, en vous rappelant qu’il ne doit pas être frit.
- Lorsque l’oignon est flétri, versez l’orge et faites-la griller, ajoutez un peu de vin blanc. Lorsque le vin s’est évaporé, commencez à verser une louche de bouillon à la fois, en amenant l’orge à cuire lentement. Il faudra environ 40 minutes, mais goûtez continuellement.
- Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les du bouillon et gardez-les de côté, en prolongeant éventuellement le bouillon avec de l’eau supplémentaire si cela ne semble pas suffisant pour l’orge.
- À 10 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d’asperges directement dans l’orzotto.
- Lorsque l’orge est cuite, mélangez les queues d’asperges avec un mixeur pour obtenir une crème.
- Ajoutez la crème sur l’orge et saupoudrez d’une cuillère à café de fécule de pomme de terre.
- Râpez le fromage de chèvre assaisonné et ajoutez une généreuse poignée sur l’orge, éteignez, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de remuer.
- En attendant, travaillez le fromage de chèvre avec le basilic haché et un peu de poivre.
- Servir l’orzotto et ajoutez une quenelle de fromage de chèvre au basilic, puis un filet d’huile brute et du poivre frais haché.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY 3.0.