Cabas

Haricots au beurre à la carbonara

Ingrédients (pour 3 parts)

• Lardons fumés100 g
• Oeufs2
• Parmesan râpé (quantité non précisée)50 g
• Beurre doux700 g

Préparation

1. Place le guanciale dans une poêle froide et chauffe à feu moyen.
2. Fais cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le guanciale soit croustillant et doré.
3. Retire le guanciale et laisse égoutter sur du papier absorbant, en gardant la graisse dans la poêle.
4. Bats les œufs, le parmesan et du poivre noir dans un bol résistant à la chaleur.
5. Verse lentement la moitié de la graisse chaude du guanciale en fouettant continuellement.
6. Remets la poêle à feu doux et ajoute les haricots dans la graisse restante.
7. Augmente le feu à moyen et fais cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ça fume.
8. Incorpore progressivement le mélange d'œufs et de parmesan tout en mélangeant.
9. Ajoute quelques cuillères de liquide des haricots pour assouplir la sauce.
10. Remets la majorité du guanciale dans la poêle, en gardant quelques morceaux pour la garniture.
11. Sers avec du parmesan supplémentaire, le guanciale réservé et un peu de poivre noir.

Recette adaptée de www.bbcgoodfood.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.

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