Carbonade flamande
Ingrédients (pour 6 parts)
- Rôti de boeuf (quantité non précisée)50 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Lardons fumés200 g
- Vergeoise (quantité non précisée)50 g
- Maquereau (boîte) (quantité non précisée)50 g
- Vinaigre balsamique15 ml
- Pain de campagne150 g
- Beurre doux50 g
- Bière blonde75 cl
- Bouquet garni1
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Éplucher les oignons et les hacher. Couper la viande (ou la faire couper chez votre boucher) en carrés de 5 cm de côté sur 1 cm d’épaisseur environ.
- Dans une cocotte, faire revenir la viande avec le beurre. Ajouter les lardons.
- Remplacer la viande par le hachis d’oignons dans la cocotte. Quand il est doré, ajouter la vergeoise et baisser la flamme pour faire caraméliser le tout. Verser une cuillère de vinaigre hors du feu.
- Remettre la viande dans la cocotte avec le caramel d’oignons. Saler et poivrer. Tartiner le pain rassis de moutarde et le placer par-dessus. Déposer le bouquet garni. Verser assez de bière pour qu’elle arrive à hauteur.
- Couvrir et remettre cuire à feu très doux pendant 2 à 3 heures.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.