Cailles en aumônières
Ingrédients (pour 5 parts)
- Cailles4
- Foie gras150 g
- Cognac40 ml
- Beurre doux (quantité non précisée)50 g
- Lardons fumés60 g
- Raisin blanc (quantité non précisée)150 g
- Crème fraîche épaisse (quantité non précisée)50 g
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
- Farine de blé T45125 g
- Lait demi-écrémé40 cl
- Oeufs2
- Thon à l'huile (boîte) (quantité non précisée)50 g
- Estragon séché10 g
Préparation
- Préchauffer le four à 240°C - Th 8.
- Préparer la pâte à crêpes à laquelle l’on incorporera l’estragon ciselé puis laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- Saler & poivrer les cailles.
- Détailler la poitrine fumée en bâtonnets et les faire dorer à la poêle.
- Réserver les lardons et déglacer la poêle au cognac. Ajouter la crème fraîche et les raisins.
- Mixer le foie gras avec un peu de la sauce obtenue et farcir les cailles.
- Ficeler les cailles.
- Enfourner les cailles et les laisser rôtir ± 10 min.
- Pendant ce temps, incorporer l’huile dans la pâte à crêpes, fouetter et confectionner les crêpes.
- Dans chacune d’elles, poser une caille et fermer l’aumônière à l’aide d’un lien.
- Présenter avec un peu de sauce à la crème, aux lardons et aux raisins…
- Déguster chaud.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC0.