Photo : Manfred&Barbara Aulbach, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Bœuf Stroganoff
Ingrédients (pour 4 parts)
- Bavette de boeuf400 g
- Champignon de Paris500 g
- Crème fraîche épaisse (quantité non précisée)50 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Ail (quantité non précisée)150 g
- Bouillon cube boeuf (quantité non précisée)50 g
- Farine de blé T45 (quantité non précisée)50 g
- Concentré de tomate (quantité non précisée)50 g
- Maquereau (boîte) (quantité non précisée)50 g
- Paprika (quantité non précisée)50 g
- Thon à l'huile (boîte) (quantité non précisée)50 g
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
- Persil séché (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Tailler le bœuf en aiguillettes fines de 5 cm de longueur environ. Laver les champignons puis les découper en tranches grossières. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Saisir la viande par petites portions, sans cesser de remuer, 2 ou 3 min seulement pour former une croûte afin que tout son jus reste à l’intérieur. Elle ne doit pas durcir mais rester tendre et légèrement saignante. Débarrasser dans une assiette, garder au chaud, sans saler.
- Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Puis ajouter les champignons et la gousse d’ail hachée finement.
- Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le bouillon pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau froide, le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
- Une fois la sauce un peu réduite, ajouter le bœuf. Verser la crème, mélanger et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût.
- Servir chaud, parsemé de persil haché.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.