Aumonière brousse et menthe, asperges et émulsion de roquette
Ingrédients (pour 2 parts)
- Menthe fraîche1
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Feuilles de brick3
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
- Asperge verte (quantité non précisée)150 g
- Roquette125 g
- Beurre doux10 g
- Crème fraîche liquide15 ml
- Bouillon cube légumes (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la brousse avec la menthe lavée et ciselée et les pignons concassés. Saler et poivrer (étape importante pour relever le goût de la brousse).
- À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer une boule de brousse/menthe au centre de chaque feuille de brick et la refermer en aumônière. Ficeler à l’aide de ficelle de cuisine ou mieux, avec des herbes fraîches.
- Enfourner.
- Laver et tailler les asperges. Les faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante (c’est 5 minutes 30 top chrono dans mon cuit-vapeur micro-onde).
- Pendant ce temps mettre les 10 cl d’eau à chauffer pour y diluer le bouillon de légume. Puis faites fondre le beurre dans une casserole et verser la roquette. Bien mélanger et rajouter le bouillon. Bien mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes.
- Mixer le tout en rajoutant progressivement la crème.
- Sortir les aumônières lorsque qu’elles sont bien dorées : après environ 10 bonnes minutes.
- C’est prêt !
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.