Salade de betterave aux haricots et pruneaux
Ingrédients (pour 4 parts)
- Betterave cuite500 g
- Haricots blancs secs300 g
- Pruneaux250 g
- Huile végétale10 cl
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
Préparation
- La veille, faites tremper les haricots, pendant 6 à 8 heures. Égouttez-les, puis faites-les cuire pendant environ 1 heure. Égouttez et laissez refroidir.
- Lavez 3 betteraves moyennes à l’eau courante, puis faites-les bouillir pendant 55 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
- Lavez les pruneaux et laissez-les tremper dans une tasse d’eau bouillante pendant 15 minutes pour les ramollir. Égouttez.
- Taillez les betteraves en petits dès, à peine plus gros que les haricots. Séchez les pruneaux et émincez-les en petits morceaux.
- Mélangez le tout dans un saladier avec un filet d’huile. Salez et poivrez au goût. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.