Noix de Saint-Jacques aux shiitakés
Ingrédients (pour 4 parts)
- Noix de Saint-Jacques500 g
- Beurre doux70 g
- Citron (quantité non précisée)150 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Vin blanc sec30 cl
- Farine de blé T45 (quantité non précisée)50 g
- Crème fraîche épaisse (quantité non précisée)50 g
- Oeufs2
- Persil plat (quantité non précisée)1
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Ôter le pied des shiitakés et couper les chapeaux en lamelles. Les cuire 10 min dans le beurre.
- Faire chauffer 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie, l’oignon haché, saler et poivrer. Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) puis la crème fraîche en remuant, laisser chauffer jusqu’à obtention d’une masse crémeuse. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs.
- Saisir les Saint-Jacques quelques secondes dans le beurre et les ajouter aux shiitakés. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème. Servir avec du persil frais.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.