Jarret de veau poché, blanquette de légumes printaniers
Ingrédients (pour 4 parts)
- Carotte (quantité non précisée)300 g
- Poireau (quantité non précisée)150 g
- Céleri branche1
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Thym séché (quantité non précisée)50 g
- Laurier (quantité non précisée)50 g
- Clous de girofle (quantité non précisée)50 g
- Persil plat (quantité non précisée)1
- Petit pois frais300 g
- Asperge verte300 g
- Fèves200 g
- Champignon de Paris200 g
- Navet160 g
- Pomme de terre200 g
- Sarriette séchée (quantité non précisée)50 g
- Citron (quantité non précisée)150 g
- Crème fraîche épaisse (quantité non précisée)50 g
- Beurre doux80 g
- Farine de blé T4580 g
Préparation
- Dans une cocotte en fonte, disposer les jarrets et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Au besoin, retirer les impuretés à la surface à l’aide d’une cuillère.
- Ajouter la garniture aromatique (carottes, poireau, céleri, oignon, thym, clous de girofle, persil et laurier). Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures.
- Nettoyer les petits légumes et les faire pré-cuire dans de l’eau bouillante salée.
- Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, saler, poivrer. Lorsque les jarrets sont cuits, prélever 3/4 du bouillon de cuisson, en arroser le roux et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et faire réduire pendant quelques minutes, puis ajouter le jus de citron et les pluches de sarriette. Vérifier l’assaisonnement.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.