Couscous aux légumes d’hiver
Ingrédients (pour 10 parts)
- Carotte (quantité non précisée)150 g
- Courge butternut (quantité non précisée)150 g
- Céleri-rave1
- Navet (quantité non précisée)150 g
- Poireau (quantité non précisée)150 g
- Tomates concassées (boîte) (quantité non précisée)50 g
- Pois chiches (boîte) (quantité non précisée)50 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Ras el hanout (quantité non précisée)50 g
- Cumin en poudre (quantité non précisée)50 g
- Cannelle en poudre (quantité non précisée)50 g
- Curcuma (quantité non précisée)50 g
- Semoule de couscous1,1 kg
- Huile d'olive (quantité non précisée)50 ml
- Beurre demi-sel1 g
- Raisin blanc (quantité non précisée)150 g
- Harissa (quantité non précisée)50 g
- Coriandre fraîche1
Préparation
- Nettoyer les légumes. Les éplucher au couteau économe, sauf la courge. Émincer les oignons. Garder les verts des poireaux pour une autre recette. Couper tous les légumes en gros morceaux pour qu’ils restent entiers après la cuisson.
- Dans le couscoussier [ 2 ] , faire dorer les oignons dans un peu d’huile chaude. Ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, navets et céleri) et faire revenir quelques minutes. Ajouter les épices, remuer. Ajouter les tomates et leur jus, saler.
- Couvrir d’eau et laisser cuire 30 minutes à couvert. Si nécessaire, ajouter de l’eau en cours de cuisson pour que les légumes restent immergés.
- Pendant ce temps, préparer la semoule : la verser dans un saladier, avec 3 c. à soupe d’huile, 5 c. à soupe d’eau chaude et une pincée de sel. Mélanger à la main pendant plusieurs minutes pour bien enrober les grains.
- Pour aller plus vite, réhydrater de la semoule précuite avec le bouillon. Sinon, mettre la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au dessus du bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Transvaser dans le saladier, ajouter 1 à 2 c. à soupe et 5 c. à soupe d’eau chaude et égrener à la main, sans vous brûler. Remettre à cuire 15 minutes à la vapeur.
- Verser une louche de bouillon dans un bol pour réhydrater les raisins secs. Si vous avez le temps, préparez une compotée d’oignons cannelle raisin .
- Quand les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les poireaux et la courge. Cuire encore 15 minutes.
- Égoutter et rincer les pois chiches pour les ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin de les réchauffer.
- Goutter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant épices ou sel.
- Verser une louche de bouillon dans un bol pour y délayer la harissa et servir à part pour celleux qui aiment la chaleur du piment.
- Dans chaque assiette creuse, verser une part de semoule, avec une louche de légumes dans leur jus, pois chiches par dessus et surmonter de raisins. Parsemer de persil ou de coriandre ciselée. Les convives ajouteront la harissa selon leur goût.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.