Frigousse médiévale
Ingrédients (pour 4 parts)
- Escalope de veau800 g
- Lardons fumés275 g
- Champignons émincés (boîte)400 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Vin rouge50 cl
- Oeufs1
- Vinaigre de cidre15 ml
- Bouquet garni1
- Cannelle en poudre (quantité non précisée)50 g
- Clous de girofle (quantité non précisée)50 g
- Cardamome moulue (quantité non précisée)50 g
- Sel fin (quantité non précisée)50 g
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Faites revenir le lard et les oignons coupés en rondelles.
- Pendant ce temps, émietter le cube de bouillon de bœuf dans un bol puis y verser de l’eau chaude, le verjus (vinaigre) et les épices. Délayer.
- Réserver le lard et les oignons revenus.
- Faire revenir la viande à feu doux.
- Ajoutez les marrons, le contenu du bol et le vin.
- Cuire à feu doux pendant 1 h30 à 2 h.
- Ajouter les champignons environ 15 min avant la fin de la cuisson.
- Servir avec accompagnement cuit à part : épinards, bettes, poireaux, fèves, pois.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.