Coquilles Saint-Jacques parfaitement saisies
Ingrédients (pour 4 parts)
- Poireau (quantité non précisée)150 g
- Noix de Saint-Jacques (quantité non précisée)50 g
- Huile d'olive15 ml
- Citron (quantité non précisée)300 g
- Beurre doux250 g
- Piment frais (quantité non précisée)150 g
- Ail (quantité non précisée)150 g
- Persil séché (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Mélange tous les ingrédients du beurre dans un grand bol, puis bats jusqu'à obtenir une consistance lisse. Forme un boudin dans du film plastique et mets au frais jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- Prépare une casserole avec un panier vapeur ou une passoire résistante à la chaleur. Coupe les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis en fines lanières. Couvre et fais cuire à la vapeur pendant 6 minutes jusqu'à tendreté. Assaisonne et réserve.
- Essuie les coquilles Saint-Jacques et assaisonne-les. Fais chauffer une poêle, ajoute l'huile, puis les coquilles en les gardant proches. Fais dorer pendant 2 minutes, puis retourne-les et fais cuire 1 minute de plus. Retire du feu et ajoute quelques tranches de beurre en les arrosant.
- Pour servir, dispose un nid de poireaux chauds au centre de chaque assiette, ajoute 3 coquilles par assiette, arrose de sauce au beurre et parsème de persil. Ajoute un peu de jus de citron avant de déguster.
Recette adaptée de www.bbcgoodfood.com, publiée sous licence Faits extraits, instructions Cabas.