Talmouses
Ingrédients (pour 6 parts)
- Pâte feuilletée400 g
- Oeufs1
- Emmental râpé180 g
- Beurre doux30 g
- Farine de blé T4530 g
- Lait demi-écrémé25 cl
- Muscade (quantité non précisée)50 g
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d’épaisseur et découper dans cette abaisse des carrés de 12 cm de côté. Badigeonner ces carrés avec le jaune d’œuf et les mettre de côté. Par ailleurs, râper finement 100 g de fromage. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger, puis faire cuire de 2 à 3 minutes pour obtenir un roux blond
- Verser le lait petit à petit sur ce roux, sans cesser de remuer avec une spatule et faire cuire de 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler modérément, poivrer et muscader. Incorporer le fromage râpé et mélanger intimement, puis retirer du feu.
- Répartir cette préparation sur les carrés de pâte feuilletée, puis ajouter le reste du fromage, taillé en très petits dés. Relever les angles de chaque carré pour enfermer soigneusement la garniture, mais sans appuyer. Poser les talmouses sur la tôle du four légèrement humectée d’eau et faire cuire à 220°C pendant 12 à 15 minutes. Servir très chaud.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.