Soupe de moules aux pommes de terre primeur
Ingrédients (pour 4 parts)
- Moules (quantité non précisée)50 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Pomme de terre250 g
- Beurre doux40 g
- Vin blanc sec10 cl
- Crème fraîche liquide20 cl
- Persil plat2
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
Préparation
- Pelez, coupez les pommes de terre en rondelles et rincez-les. Portez une grande quantité d’eau bouillante salée, plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes.
- Lavez, séchez et ciselez le persil. Nettoyez, rincez et égouttez les moules. Pelez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites-y suer l’oignon. Ajoutez les moules et portez à feu vif. Versez le vin blanc et faites cuire à couvert en secouant le faitout, le temps que les moules s’ouvrent. Ajoutez la crème liquide, poivrez (ne salez pas) et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Égouttez les pommes de terre et répartissez-les dans quatre verrines avec les moules. Filtrez le jus de cuisson des moules et versez-le dans les verrines. Parsemez de persil. Servez aussitôt.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.