Pâté aux poires de fisée
Ingrédients (pour 6 parts)
- Pâte feuilletée (quantité non précisée)50 g
- Poire1,5 kg
- Lait concentré sucré75 g
- Sucre vanillé (quantité non précisée)50 g
- Vin rouge15 cl
- Clous de girofle (quantité non précisée)50 g
- Oeufs1
- Lait demi-écrémé (quantité non précisée)50 ml
Préparation
- Laver et couper les poires en quatre. Les mettre dans un grand bol, ajouter le sucre, le vin, le clou de girofle, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser reposer une nuit entière.
- Le lendemain, faire longuement cuire les poires de fisée [ * ] à feu doux : à découvert durant 3h, puis à couvert durant 2h environ, jusqu’a évaporation complète du jus. Faire attention à ne pas les réduire en compote et vérifier qu’elles n’attachent pas au fond de la casserole. Elles prennent leur couleur rouge, si singulière, tout en conservant leur consistance. Sortir du feu et laisser refroidir. Enlever la gousse de vanille et le clou de girofle.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un moule à bords hauts, disposer la première pâte feuilletée. Ajouter les poires égouttées par dessus. Recouvrir avec l’autre pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d’eau. Avec la pointe d’un couteau, décorer la couche supérieure avec un motif de poire. Badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans de l’eau ou du lait, ou avec le jus de cuisson des poires.
- Enfourner durant 20 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Servir et déguster encore tiède ou froid.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence Domaine public.