Harira
Ingrédients (pour 8 parts)
- Gigot d'agneau200 g
- Pois chiches secs100 g
- Lentilles vertes sèches50 g
- Vermicelles de riz50 g
- Tomate500 g
- Concentré de tomate (quantité non précisée)50 g
- Farine de blé T45100 g
- Oignon jaune (quantité non précisée)150 g
- Persil plat1
- Coriandre fraîche1
- Céleri branche3
- Huile d'olive10 cl
- Curcuma (quantité non précisée)50 g
- Gingembre frais (quantité non précisée)150 g
- Poivre noir moulu (quantité non précisée)50 g
- Beurre demi-sel (quantité non précisée)50 g
- Beurre doux (quantité non précisée)50 g
- Citron (quantité non précisée)150 g
Préparation
- Préparer tous les ingrédients : concasser les tomates pour les réduire en pulpe. Couper la viande en petits dés. Râper les oignons, hacher le persil, la coriandre et le céleri.
- La harira se prépare en deux temps : d’abord le bouillon puis la tadouira, le liant qui vient l’épaissir.
- Verser l’huile dans une marmite. Faire revenir la viande pour qu’elle dore. Faire suer l’oignon quelques minutes. Ajouter les épices. Ajouter les tomates et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
- Ajouter les pois chiches et les lentilles, ainsi que le persil, le céleri et la moitié de la coriandre. Couvrir de 1,5 litres d’eau. Laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes.
- Dans un bol, délayer la farine dans 50 cl d’eau froide. Ajouter le concentré de tomate.
- Hors du feu, ajoutez ce mélange à la soupe, progressivement et en remuant avec une grande cuillère en bois, pour éviter les grumeaux. La soupe va s’épaissir.
- Remettre sur le feu, ajouter les vermicelles, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à découvert.
- Avant de servir, saler, mélanger, ajuster l’assaisonnement. Ajouter enfin le reste de coriandre fraîche hachée et la cuillère de smen.
- Servir la harira bien chaude, avec le citron, dont chacun pressera quelques gouttes sur sa soupe, selon l’envie.
Recette adaptée de www.cuisine-libre.org, publiée sous licence CC BY-SA 3.0.